Chef Jessé Cesar Consultoria Gastronomica

O trabalho de consultoria gastronômica traz dois benefícios muito importantes para o cliente: minimiza erros e encurta caminhos. Na maioria das vezes, sou contratado por pessoas que vão abrir seus restaurantes e precisam de orientações de alguém com experiência de mercado. Mas, há muitos casos também, em que o restaurante já existe e, por algum motivo, precisa de ajustes.
A seguir, a descrição de ações que traduzem os aspectos mais importantes de uma consultoria:

Pré-abertura

• Orientação na criação de um conceito do negócio
• Auxílio na busca do ponto ideal para aluguel (ou compra), de acordo com conceito e público alvo;
• Auxílio na avaliação do preço das luvas e do aluguel;
• Indicação do melhor caminho para obtenção de alvarás e licenças de funcionamento;
• Orientação na escolha de profissionais como: arquiteto, fornecedor de equipamentos de cozinha, assessoria de imprensa;
• Orientação na elaboração do lay-out de cozinha, bar e área operacional, juntamente com o arquiteto responsável.

Gastronomia

• Elaboração de cardápio;
• Degustação e padronização dos pratos;
• Elaboração da lista de compras;
• Orientação na seleção de fornecedores;
• Orientação na compra de utensílios e equipamentos;
• Orientação na seleção de funcionários;
• Divisão de tarefas e treinamento da equipe.
• Interface salão e cozinha

Nutrição

• Treinamento de higiene e manipulação de alimentos;
• Elaboração de roteiro de atividades dos colaboradores;
• Planilha de escala de serviços;
• Supervisão do pré-preparo e preparo dos alimentos;
• Treinamento de funcionários quanto ao recebimento, armazenamento,
  organização e validade dos produtos de acordo com as particularidades do estabelecimento;
• Elaboração de fichas técnicas.

.Minha Missão


Oferecer projetos personalizados que irão superar todas as expectativas da sua empresa.

Chef Jessé Cesar
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